OSSO-BUCO DE CABILLAUD
A LA GREMOLATA

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de cabillaud fraîches ou surgelées.(500 g )
  • 15 g de farine (1 c. à soupe)
  • 1 c. à café de sel, poivre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 g d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g carottes
  • 200 g poireau
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • thym

  • Pour préparer la gremolata :
  • 3 c. à soupe de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron non traité
    • Emincer l'ail et l'oignon, laver et couper la carotte en petits cubes, laver le poireau
      et le couper en fines lanières.

    • Entailler plusieurs fois la peau du poisson avec des ciseaux, ficeler les tranches.

    • Mélanger farine, sel et poivre, y tourner les tranches de poisson et les saisir 2 minutes
      sur chaque face, dans l'huile chaude.

    • Retirer, essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.

    • Mettre le vin blanc dans la poêle, ajouter l'ail, l'oignon le poireau et la carotte.

    • Réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le thym, porter à ébullition, réduire la chaleur,
      laisser mijoter, à couvert, env. 15 minutes à feu doux et remettre le poisson dans
      la poêle, continuer la cuisson 10 minutes.

    • Préparer la gremolata : hacher l'ail et le persil, les mélanger au zeste de citron.

    • Dresser le poisson et le jus de cuisson sur un plat chaud, répartir la gremolata sur
      les tranches et servir.


      Ce plat peut être agréablement accompagné d'un riz créole qui fera le complément
      glucidique qui vous est nécessaire.

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    Pour toute la recette : 40 g de glucides, 640 Kcal